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| AZ. AGRICOLA LA BUCA DI MONTAUTO |
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L’Azienda Agricola La Buca di Montauto, sapientemente condotta da Antonella Capezzuoli e Mauro Ghini, è situata di fronte a San Gimignano, ad appena un kilometro dall’antico borgo medievale.
Come nella più tipica tradizione agraria toscana, l’Azienda effettua la produzione di Olio Extra Vergine Di Oliva, Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G., Chianti D.O.C.G., Salumi di Maiale e Cinghiale.
Nell’azienda che ha un’estensione di circa dodici ettari, oltre all’agriturismo, si trovano la cantina, il laboratorio artigianale dove vengono lavorati insaccati di suino e cinghiale, e l’allevamento dei cinghiali, dal quale proviene la carne che viene impiegata per la produzione dei nostri salumi.
Nel podere La Buca di Montauto si coltivano 4 ettari e duemila metri di vigneti a Vernaccia, 1 ettaro e duemila metri di vigneti a Chianti, 1 ettaro e cinquemila metri di oliveto che è composto di molte varietà di piante tra cui leccino, moraiolo, correggiolo e pendolino. Un ettaro e cinquemila metri è coltivato a seminativi.
I vigneti vengono coltivati nel rispetto delle tecniche dell’agricoltura integrata puntando alla qualità piuttosto che alla quantità con tecniche volte alla massima valorizzazione delle caratteristiche di pregio delle uve.
Per quanto riguarda l’olio, le olive vengono raccolte a mano ponendo particolare attenzione a impiegare il minor tempo possibile dalla raccolta alla frangitura. La spremitura avviene con impianti a bassa temperatura.
Il restante degli ettari è adibito all’allevamento dei cinghiali allo stato semibrado. E’ stata creata una “stalla” all’aria aperta, recintando un grande appezzamento di terreno, dove l’animale può assumere i comportamenti più caratteristici della specie. La conseguenza più evidente che questo tipo di allevamento, posto a confronto con un allevamento dove gli animali non hanno possibilità di muoversi, si esplica in un miglioramento della condizione fisica e sanitaria dell’animale; la carne di eccellente qualità che ne deriva, diversa dalle comuni carni in commercio, ha un colore decisamente più scuro e un sapore marcatamente selvatico.
La Buca di Montauto effettua la vendita diretta nel negozio che si trova nel centro storico di San Gimignano, in via San Giovanni 16. |
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